Melde-Quiche

Beim Joggen laufe ich immer am Sportplatz des hiesigen Internats vorbei. Momentan allerdings ist der Sportplatz mehr ein Bauplatz – wobei kaum gebaut wird und der Acker demzufolge brach liegt.

Brach lag! Denn seit einigen Wochen sehe ich dort eine grüne Fläche entstehen, und neugierig wie ich bin, habe ich nachgeschaut, was dort so fleißig wächst. Von Weitem dachte ich, es handele sich um Brennnesseln, denn die gedeihen in dieser Gegen prächtig. Leider – ich kann ein Liedchen davon singen. Wie ich mich schon “gebrannt” habe, weil ein Teil meines Weges so mit Brennnesseln eingerahmt ist, dass sich Berührungen mit diesem Wildkraut kaum vermeiden lassen.

Es handelt sich aber nicht um Brennnesseln, sondern um Melde, auch “Weißer Gänsefuß” genannt.

Ich habe mich schlau gemacht, und was soll ich sagen? Melde ist ein wunderbares und gesundes Wildkraut. Also habe ich fleißig geerntet und eine köstlich schmeckende Quiche damit gebacken.

Melde-Quiche

Menge

Tarteform

Zubereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Zutaten

**Teig**
200 g Mehl
100 g kalte Butter
50 ml Weißwein (alternativ Wasser)
1 TL Salz
2 EL Semmelbrösel
**Füllung**
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
150 g Meldeblättchen und -blüten
Salz/Pfeffer/Muskatnuss
150 g Frischkäse
100 ml süße Sahne
2 Eier
50 g Emmentaler- oder Goudakäse, gerieben
30 magere Speckwürfelchen (schmeckt auch ohne)

Zubereitung

Mehl, klein geschnittene Butter, Weißwein und Salz mit den Händen verkneten. 60 Minuten kalt stellen.
Teig ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Rand mit den Fingern hochziehen. Teig mit Semmelbrösel bestreuen.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten anbraten, Meldeblättchen und -blüten hinzufügen, gut umrühren, mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten dünsten. Mit Salz/Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Abkühlen lassen.
Frischkäse mit der Sahne und den Eiern verrühren.
Meldegemüse auf dem Teig verteilen, Käse und Speckwürfelchen darüber streuen, Frischkäsemasse darauf gießen.
Backofen auf 180 Grad heizen und die Quiche ungefähr 40 Minuten hellbraun backen.

Als die Melde gedünstet in der Pfanne lag, habe ich sie gekostet. Sie schmeckt hervorragend und ist ein prima Spinatersatz. Das besonders Gute daran ist: Sie kostet nichts!