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Hier finden Sie ein Rezept für Schwarzwälder Kirschtorte.
Foto: Stefan Lichtenstern
VonStefan Lichtenstern aus Gersthofen
Die können Sie natürlich auch beim Konditor Ihres Vertrauens kaufen, aber die selbstgemachte schmeckt doch viel besser. Wir präsentieren Ihnen ein Rezept für Schwarzwälder Kirschtorte.
Kuvertüre mit Butter im warmen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über den Eischnee sieben und locker unterziehen. Anschließend vorsichtig unter die Schokoladen-Masse heben. Biskuit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 40 – 45 Min. backen. Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Biskuit nach dem Erkalten zweimal waagerecht durchteilen, dazu am Rand waagerecht mit einem Messer ein wenig einschneiden, ein Stück Küchengarn um den Boden legen und über Kreuz herausziehen. Sauerkirschen durch ein Sieb gießen und vom Saft trennen, Speisestärke mit Zucker vermischen und mit etwas Saft glatt rühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, die Speisestärke hinein geben und aufkochen lassen, die Kirschen dazu mischen und abkühlen lassen, mit der Hälfte des Kirschwassers versetzen.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der Hälfte der Kirschmasse und einem Viertel der steifen Sahne abdecken (Kirschmasse sollte nicht mehr warm sein). Zweiten Tortenboden obenauf legen und mit der zweiten Hälfte der Kirschmasse und einem weiteren Viertel der Schlagsahne bedecken. Jetzt mit dem letzten Biskuitboden bedecken. Die Böden können auch mit Kirschwasser aromatisiert werden. Die Torte rundherum mit Sahne bestreichen, einen Rest für die Verzierung in eine Spritztüte füllen. Den Rand und die Oberfläche mit Raspelschokolade oder zerstoßener Borkenschokolade bedecken. Oberfläche außen mit 16 Sahnerosetten und in der Mitte mit einer Sahnerosette verzieren, je eine kandierte Kirsche auflegen.
