Lammkeulen - Steak
Steak aus einer Lammkeulen - Scheibe vom Föhrer Salzwiesenlamm
Zutaten
für| 1 Scheibe/n | Lammgigot, mit Knochen, ca. 600 bis 650 g |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, frisch |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, grün und schwarz gemischt |
| 2 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Meine Lammkeulenscheibe war zwischen 25 und 42 mm dick und wog 638 g.
Waschen und abtrocknen, die Sehnen rundherum bis auf das Fleisch (nicht weiter!) einschneiden, damit sich das Fleisch nicht in der Pfanne wellt. Mit Öl einreiben, ein wenig Öl in eine Eisenpfanne geben, erhitzen und die Scheibe von beiden Seiten anbraten, bis sie schön Farbe genommen hat. Nach dem ersten Wenden die Rosmarinzweige und den mit einem Messerrücken grob zerdrückten Knoblauch mit in die Pfanne geben. Das Fleisch pfeffern und salzen.
Wenn das Fleisch nach wenigen Minuten die gewünschte Farbe hat, die Pfanne in den auf 80° vorgeheizten Ofen stellen und ca. 30 bis 35 Minuten bei 80° weiter garen. Temperatur überwachen! Zeit an die Dicke der eigenen Fleischscheibe anpassen!
Nach dieser Zeit ist das Fleisch innen schön rosa, in den dickeren Teilen noch etwas mehr, in den dünneren schon etwas weniger. Nirgends aber ist es mehr roh. So kann sich jeder das Stück mit der Garstufe heraussuchen, das er mag.
Wir haben es mit Bohnengemüse und blauen Kartoffeln kombiniert.
Waschen und abtrocknen, die Sehnen rundherum bis auf das Fleisch (nicht weiter!) einschneiden, damit sich das Fleisch nicht in der Pfanne wellt. Mit Öl einreiben, ein wenig Öl in eine Eisenpfanne geben, erhitzen und die Scheibe von beiden Seiten anbraten, bis sie schön Farbe genommen hat. Nach dem ersten Wenden die Rosmarinzweige und den mit einem Messerrücken grob zerdrückten Knoblauch mit in die Pfanne geben. Das Fleisch pfeffern und salzen.
Wenn das Fleisch nach wenigen Minuten die gewünschte Farbe hat, die Pfanne in den auf 80° vorgeheizten Ofen stellen und ca. 30 bis 35 Minuten bei 80° weiter garen. Temperatur überwachen! Zeit an die Dicke der eigenen Fleischscheibe anpassen!
Nach dieser Zeit ist das Fleisch innen schön rosa, in den dickeren Teilen noch etwas mehr, in den dünneren schon etwas weniger. Nirgends aber ist es mehr roh. So kann sich jeder das Stück mit der Garstufe heraussuchen, das er mag.
Wir haben es mit Bohnengemüse und blauen Kartoffeln kombiniert.
Kommentare
Das war wirklich sehr, sehr gut, vielen Dank für das schöne Rezept.
Hallo, ich hatte zum ersten Mal Scheiben vom oberbayerischen Milchlamm und habe etwas ratlos nach einem Rezept gesucht, wie lange man die wohl braten/schmoren/etc. lassen soll, damit das Fleisch perfekt ist. Unsere Scheiben waren ca. 1,5 cm dick. Nach dem marinieren und anbraten kamen die Scheiben dann noch ca. 15 Min in den Ofen. In dieser Zeit wurde aus dem Bratensatz ein Sößchen gezaubert und es war perfekt! LG xyz13
Hallo Utee! In Ermangelung eines Förer Salzwiesenlamms werde ich auf ein Heidschnuckenlamm aus dem Schwarzwald zurückgreifen müssen. Einige Schafszüchter halten hier bei uns diese Rasse und ich habe damit bei der Zubereitung anderer Lammgerichte gute Erfahrungen gemacht. Danke für das interessante Rezept. Herzl Gruß Sozi
Das war aber lecker!!! Ich liebe Lammfleisch, aber es darf nicht mehr richtig blutig sein. Deshalb habe ich mir die am besten durchgegarten Stücke gesichert...wird es garantiert wieder geben, vielen Dank für das Rezept, Foto folgt...
Das freut mich sehr! Auf meinem Foto ist übrigens auch ein Föhrer Salzwiesenlamm. LG UTee
ein wirklich tolles rezept. habe sonst bei fleisch so meine garpunktprobleme, aber mit dieser methode hat es ausgezeichnet geklappt, mein lamm war wunderschön rosa. geschmack war toll, ich hatte das glück ein salzwiesenlamm zu erwischen. dieses rezept werde ich auf jeden fall öfters nachkochen.
Hallo Utee, ich habe vor einigen Tagen dein Rezept ausprobiert, jedoch war meine Lammkeule nicht ganz so groß, wie du angegeben hast. Das hat dem Geschmack aber keinen Abbruch getan!! War wirklich ausgezeichnet - allen hats super geschmeckt. Ich habe noch in der Bratpfanne eine Sauce (mit Metaxa) gezaubert. Hat sehr gut zusammengepasst. Ein Foto folgt! Danke fürs Rezept! Lg boqueronita