Schmortopf Mont Ventoux
ein Schmortopf mit dreierlei Fleisch, Oliven, Pflaumen und Rosinen
Zutaten
für| 400 g | Rindfleisch aus der Oberschale |
| 400 g | Schweineschulter |
| 400 g | Lammfleisch vom Nacken |
| 200 g | Dörrfleisch |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL, gehäuft | Rosmarin, getrocknet |
| 1 EL, gehäuft | Thymian, getrocknet |
| 120 g | Oliven, grüne, entsteint |
| 120 g | Oliven, schwarze, entsteint |
| 150 g | Backpflaume(n) (Soft-Pflaumen) |
| 150 g | Rosinen |
| 40 g | Pfefferkörner, grüne, einelegte |
| Salz | |
| 750 ml | Rotwein (Côtes du Ventoux) |
| 300 ml | Sahne |
| 50 ml | Cognac |
| 3 EL | Butterschmalz |
Nährwerte pro Portion
kcal
689Eiweiß
44,94 gFett
35,02 gKohlenhydr.
30,29 gZubereitung
Alle Fleischarten in mundgerechte Stücke schneiden. Das Dörrfleisch von der Schwarte befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Schwarte mitschmoren und danach entfernen.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen häuten und in kleine Würfel schneiden. Die Trockenpflaumen klein hacken. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Einen entsprechend großen Schmortopf erhitzen, das Butterschmalz darin zerlassen und das Fleisch portionsweise rundherum darin anbraten. Alle angebratenen Fleischstücke in den Schmortopf geben und das Dörrfleisch und die Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und unter Rühren so lange braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Jetzt auch den Knoblauch und die Oliven mit den Pflaumen und den Rosinen in den Topf geben. Die getrockneten Kräuter darüber streuen, den Côtes du Ventoux gleichmäßig darüber gießen und alles kurz verrühren. Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und für 45 min. in den vorgeheizten Backofen stellen.
Nach den 45 min. die Sahne und die Pfefferkörner dazugeben, mit Salz abschmecken dann den Cognac dazugießen. Den Deckel wieder auf den Schmortopf legen und weitere 25 min. im Backofen schmoren.
Dazu passt Reis oder selbst gemachte Pasta oder einfach nur Salat und frisches Baguette.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen häuten und in kleine Würfel schneiden. Die Trockenpflaumen klein hacken. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Einen entsprechend großen Schmortopf erhitzen, das Butterschmalz darin zerlassen und das Fleisch portionsweise rundherum darin anbraten. Alle angebratenen Fleischstücke in den Schmortopf geben und das Dörrfleisch und die Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und unter Rühren so lange braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Jetzt auch den Knoblauch und die Oliven mit den Pflaumen und den Rosinen in den Topf geben. Die getrockneten Kräuter darüber streuen, den Côtes du Ventoux gleichmäßig darüber gießen und alles kurz verrühren. Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und für 45 min. in den vorgeheizten Backofen stellen.
Nach den 45 min. die Sahne und die Pfefferkörner dazugeben, mit Salz abschmecken dann den Cognac dazugießen. Den Deckel wieder auf den Schmortopf legen und weitere 25 min. im Backofen schmoren.
Dazu passt Reis oder selbst gemachte Pasta oder einfach nur Salat und frisches Baguette.
Kommentare
Die Rotweinmenge wurde entsprechend geändert. Liebe Grüße Heidi Chefkoch.de, Team Rezeptbearbeitung
Nachtrag: ......anstatt 75ml Rotwein wie es im Rezept steht sind es 750 ml Rotwein damit es auch wirklich eine gut Sauce gibt.