Marinierter Hallimasch
nach Papas Rezept
Zutaten
für| n. B. | Pilze (Hallimasch), frisch gesammelt |
| 3 EL | Salz, grobes |
| Pfeffer, ganz, 1/3 TL | |
| Piment, ganz, 1/3 TL | |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 100 ml | Essig |
| 1 Liter | Wasser |
Zubereitung
Die Zutaten von Salz bis Wasser zusammen aufkochen und 2 – 3 Minuten köcheln lassen.
Hallimasch sehr gut waschen, Stielchen bis max. 5 - 6 cm Länge abschneiden. In Salzwasser legen und zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen, gelegentlich rühren und Schaum und evtl. Schmutz entfernen. Am besten einen großen Topf nehmen, da Hallimasch beim Kochen sehr nach oben gedrängt wird. Dann mit kaltem Wasser gut spülen und mit heißer Marinade aufgießen. Die Pilze müssen mit Marinade fingerdick bedeckt sein. Das Ganze nochmal zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Zum Konservieren nehme ich einfache Gläser mit Schraubdeckel. Sie müssen erst gut mit Spülmittel gespült werden, dann mit kochendem Wasser füllen und mind. 5 Minuten stehen lassen. Die Schraubdeckel in einem Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und auch mind. 5 Minuten stehen lassen.
Dann die Gläser entleeren und sofort mit einer Suppenkelle mit kochender Hallimaschmasse füllen, die Gläser fest verschließen und kopfüber dicht aneinander stellen. Kurz beobachten, ob es keine Luftblässchen gibt - wenn welche aufsteigen, ist der Deckel undicht!!!
Mit einer Woll- oder Steppdecke zudecken und so langsam vollständig abkühlen lassen – das dauert ca. 24 Std. Dann sind die Gläser sehr gut z.B. im Keller haltbar - bis zur nächsten Pilzsaison. Ich empfehle, die ersten 2 - 3 Wochen regelmäßig nach den Gläsern zu sehen, damit die Marinade nicht trüb wird - und auch wenn es schade ist, lieber wegwerfen, sonst ist es zu gefährlich, die Pilze zu essen.
Marinierter Hallimasch eignet sich gut für z.B. Kartoffelsalate oder ist auch als einfacher Pilzsalat (Hallimasch, dünne Zwiebelringe und etwas Öl) sehr lecker.
Vor allem muss ich erwähnen, dass man mit den Pilzen äußerst vorsichtig sein muss: erst bei der exakten Bestimmung der Pilze (nicht sicher - lieber wegwerfen). Nicht nah an verkehrsreichen Straßen Pilze sammeln, da die in diesem Fall sehr viele Schadstoffe aufnehmen. Sehr sorgfältig waschen - auch wenn es sehr viel Zeit kostet. Die fertigen Gläser gut beobachten - der Sud muss glasklar sein, und bei geringsten Zweifeln lieber nicht essen, sondern wegwerfen.
Hallimasch sehr gut waschen, Stielchen bis max. 5 - 6 cm Länge abschneiden. In Salzwasser legen und zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen, gelegentlich rühren und Schaum und evtl. Schmutz entfernen. Am besten einen großen Topf nehmen, da Hallimasch beim Kochen sehr nach oben gedrängt wird. Dann mit kaltem Wasser gut spülen und mit heißer Marinade aufgießen. Die Pilze müssen mit Marinade fingerdick bedeckt sein. Das Ganze nochmal zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Zum Konservieren nehme ich einfache Gläser mit Schraubdeckel. Sie müssen erst gut mit Spülmittel gespült werden, dann mit kochendem Wasser füllen und mind. 5 Minuten stehen lassen. Die Schraubdeckel in einem Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und auch mind. 5 Minuten stehen lassen.
Dann die Gläser entleeren und sofort mit einer Suppenkelle mit kochender Hallimaschmasse füllen, die Gläser fest verschließen und kopfüber dicht aneinander stellen. Kurz beobachten, ob es keine Luftblässchen gibt - wenn welche aufsteigen, ist der Deckel undicht!!!
Mit einer Woll- oder Steppdecke zudecken und so langsam vollständig abkühlen lassen – das dauert ca. 24 Std. Dann sind die Gläser sehr gut z.B. im Keller haltbar - bis zur nächsten Pilzsaison. Ich empfehle, die ersten 2 - 3 Wochen regelmäßig nach den Gläsern zu sehen, damit die Marinade nicht trüb wird - und auch wenn es schade ist, lieber wegwerfen, sonst ist es zu gefährlich, die Pilze zu essen.
Marinierter Hallimasch eignet sich gut für z.B. Kartoffelsalate oder ist auch als einfacher Pilzsalat (Hallimasch, dünne Zwiebelringe und etwas Öl) sehr lecker.
Vor allem muss ich erwähnen, dass man mit den Pilzen äußerst vorsichtig sein muss: erst bei der exakten Bestimmung der Pilze (nicht sicher - lieber wegwerfen). Nicht nah an verkehrsreichen Straßen Pilze sammeln, da die in diesem Fall sehr viele Schadstoffe aufnehmen. Sehr sorgfältig waschen - auch wenn es sehr viel Zeit kostet. Die fertigen Gläser gut beobachten - der Sud muss glasklar sein, und bei geringsten Zweifeln lieber nicht essen, sondern wegwerfen.
Kommentare
Danke für die ausfülriche Einmach-Anleitung. Finde mich gerade in disesThema hinein und hab ordentlich was gelernt!:) Das ist wirklich toll an Chefkoch, so viele Leute, die ihr Wissen weitergeben und teilen. Eine schöne Pilzsaison wünscht Daniela
Hallo luna, das ist doch ganz normal, dass Hallimasch etwas schleimig wird! Sag mal, blieben die Pilze ganz oder zerfielen sie? Wenn Pilze ganz bleiben, dann ist die Schleimbildung völlig normal, das ist bei allen hausgemachten Pilzen so, mal mehr, mal weniger, das sind doch kein Gemüse. Meinst du, dass du alles richtig gemacht hast? Wie habt Ihr die Pilze gegessen? Die schmecken am besten mit etwas Öl und Zwiebel. gruß bembel
Ich dachte allerdings, daß durch das abkochen und abwaschen, das schleimige nachläßt. Lag ich wohl falsch. Haben die nur so gegessen. Habe das mit dem Salat nicht mehr in erinnerung gehabt. Soll man die dann vorher nochmals abwaschen? Kann ich ja dann mit dem zweiten Glas nochmal probieren.
Ach Mensch, einfach so isst man die Pilze natürlich nicht :-). Spaghetti ohne was würden dir doch auch nicht schmecken, oder? Du kannst entweder wie beschrieben mit Öl und Zwiebel probieren (dazu passt sehr gut Bratkartoffel oder Kartoffelpürree) oder einen Schichtsalat machen: Kartoffel im Pelle kochen, abkühlen, pellen, würfelm, dann gekochte Eier hacken, Zwiebel würfeln und Hallimasch in dieser Reihefolge: Pilze, Zwiebel, Eier, Kartoffel und dann Mayonnaise, Vorgang wiederholen, für ein paar Stunden im Kühlschrank stellen. Mit Abwaschen ist eigentlich Geschmacksache, ich lasse nur den schleimig gewordene Sud auf einem Sieb abtropfen, aber wenn du möchtest, kannst du auch abwaschen - pass aber auf, dass die Pilze dadurch nicht trocken werden, im Sud liegt auch Geschmack, also nicht zu viel wegwaschen. Bin auf dein Bericht gespannt :-) ! Manche Gerichte muss man einfach lernen, richtig zu essen :-) ... gruß bembel
ja sieht so aus :-) Aber lieben Dank für Deine HIlfe. Hat man nicht immer lg luna
Hallo Bembelchen, kann man auch andere Pilze für dieses Rezept nehmen? Danke für die Auskunft vorab. lg allspice
Hallo allspice, diese Frage kann ich dir bei besten Willen leider nicht beantworten, da mein Papa nach diesem Rezept ausschliesslich Hallimasch zubereitet hat. Probieren kannst du natürlich, aber ob es schmecken wird... Tut mir leid, dass ich dir nicht helfen kann. Aber sag mal, welche Pilze möchtest du denn nehmen? Vielleicht stöbere ich in meinen Kochbüchern und finde für dich etwas passendes. gruß bembel
Hallo Bembelchen, danke daß Du so schnell reagiert hast:-). Ich will vor allem Maronen verwenden. Habe hier einen Riesenkorb stehen, der bearbeitet werden muß. lg allspice
Hallo! Hört sich gut an! Ich bin ein Neuling in Pilze- einlegen, bis jetzt hat mir keiner genaue Mengenangeben geben können. Eine Frage habe ich aber: Welchen Essig verwendest du dabei? Привет от персика!
Ich nehme ganz normalen 9% Essig, oder du kannst 25% Essigessenz 1:2 mit Wasser verdünnen. И тебе привет:-)