Pilze, Wildarten wie Zuchtarten, sind eine beliebte Zutat in der Küche und wegen ihres hohen Eiweißgehalts auch sehr gesund. Selbst gesammelte Pilze sind natürlich etwas Besonderes, wer nicht selbst sammelt, kauft Zuchtsorten oder wilde Pilze einfach vom Markt.
Pilze bringen Abwechslung auf den Tisch, denn die verschiedenen Sorten entfalten unterschiedliche Aromen, die sich vielseitig kombinieren lassen. Hier ist für jeden Pilzliebhaber etwas dabei!
Hier finden Sie vielseitige Rezepte für Pilzsuppen. Von einer kräftigen Steinpilzbouillon mit Maultaschen bis hin zur klassischen Miso-Suppe, Pilze verfeinern mit ihren Aromen fast jede Suppe.
Pilze sind sehr eiweißreich und können deshalb in Hauptgerichten eine gute Alternative zu Fleisch sein. Aber auch in Gerichten mit Fleisch sind Pilze eine hervorragende Komponente.
Pilze eignen sich als Gemüse, in Ragout, Knödeln und vielem mehr. Fisch und Fleisch bekommen durch Pilze eine zusätzliche Geschmacksebene. Auch in leichten Salaten eignen sich Pilze als leckere Ergänzung zur Hauptspeise.
Im Ofen schonend gegart, schwebt ein angenehmer Pilzduft in der Küche. Champignons, Kräuterseitlinge und Steinpilze lassen sich wunderbar zu Pizza, Auflauf und Foccacia zubereiten und erfreuen jeden Pilz-Fan.
Pilze und Pasta harmonieren wunderbar: Das Pilzaroma kommt zusammen mit Nudeln gut zur Geltung und kann mit einer feinen Sauce abgerundet werden.
Rezept für Pilzauflauf
Wie Sie Schritt für Schritt einen leckeren und einfachen Pilzauflauf machen, sehen Sie in diesem Video. Mit gebratenen Pilzen und Toast gelingt blitzschnell ein leckeres Gericht.
Besondere Pilzrezepte
Neben Champignon und Pfifferling schmecken auch Shiitake oder Kräuterseitlinge lecker. Und zu ganz besonderen Anlässen dürfen es auch mal luxuriöse Pilze wie Trüffel oder Morcheln sein.
Pilz-Liebhaber brauchen bei Austernpilzen nicht auf den Herbst zu warten! Als Zuchtpilz ist der feine Lamellenpilz das ganze Jahr über zu haben. Dank ihres festen Fleisches sind Austernpilze ideal zum braten, frittieren und grillen.
Champignons gehören zu den bekanntesten Pilzarten. Egal ob in Saucen zu Fleisch und Pasta oder als Antipasti - probieren Sie unsere zahlreichen Rezepte für Champignons und erfahren Sie Wissenswertes über den Kulturpilz.
Steinpilze gehören zu den Wildpilzen und haben ein feines Aroma. Ob frisch oder getrocknet - Steinpilze sind eine schmackhafte Zutat in vielen Rezepten.
Shiitake sind zwar hauptsächlich in der asiatischen Küche zu Hause, finden aber immer öfter ihren Weg in heimische Rezepte. Entdecken und probieren Sie unsere leckeren Rezepte, wie die Gemüsepfanne mit Tofu oder eine Tom-Kha-Gai-Suppe.
Morcheln sind sehr geschmacksintensive Pilze und selten günstig. In der richtigen Dosis jedoch, können diese Pilze viele Gerichte zu einem Geschmackserlebnis machen. Probieren Sie unsere leckeren Rezepte mit Morcheln.
Der Kräuterseitling ist dem Steinpilz in seiner Konsistenz sehr ähnlich und eignet sich daher für eine ganze Reihe an Rezepten. Probieren Sie unsere vielseitigen Rezepte mit Kräuterseitlingen.
Trüffel sind eine Delikatesse. Die Pilze gehören zu den teuersten Lebensmitteln der Welt und lassen gehobelt über frischer Pasta oder in Fleischgerichten verarbeitet das Gourmet-Herz höher schlagen. Diese Pilze machen jede Speise zu einer Delikatesse.
Videorezepte für besondere Pilze
Schauen Sie den Profiköchen auf essen-und-trinken.de zu, wie sie leckere Rezepte mit besonderen Pilzsorten zubereiten. Danach einfach nachkochen!
Dicke-Bohnen-Ragout mit Morcheln
In diesem Rezept kocht Reyk Medczinksi ein leckeres Ragout. Sie können das Rezept im Anschluss Schritt-für-Schritt nachkochen.
Trüffel gehören zu den teuersten Lebensmitteln. Wie köstlich damit Rezepte werden, zeigt Cathérine Kondé in Ihrem Video-Rezept.
Wissenswertes über Pilze
Möchten Sie jetzt gerne mehr über Pilze wissen? Hier finden Sie Informationen zu Lagerung, Kauf und Verarbeitung von Pilzen. Außerdem finden Sie Erklärungen zu Zucht- und Wildpilzen.
Putzen von Kulturpilzen
Wieviel Abfall man beim Putzen produziert, ist je nach Pilzart unterschiedlich. Champignons können praktisch komplett verwendet werden, bei Pfifferlingen kann der Verschnitt bis zu 40 % ausmachen. Pilze sollten niemals in stehendem Wasser gewaschen werden, da sie sich vollsaugen. Besser ist es, sie mit einem trockenen Tuch oder einem Pinsel (es gibt sogar spezielle Pilz-Pinsel) abzureiben. Grobe Verschmutzungen können bei weniger empfindlichen Pilzen wie dem Champignon unter fließendem Wasser abgewaschen werden. Gegebenenfalls wird das ausgetrocknete Stielende (bei Champignons) abgeschnitten.
Einkauf und Lagerung von Kulturpilzen
Pilze sind sehr empfindlich. Der nach der Ernte eintretende, kontinuierliche Alterungsprozess wird insbesondere durch folgende Fehler in Behandlung und Lagerung beschleunigt:
• Lagerung in Zugluft: Die Pilze werden gelb, fleckig und trocknen aus. Besser nur geschützt und nur kurze Zeit aufbewahren
• hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit: Die Pilze werden schwammig und schmierig
• direkte Sonneneinstrahlung: Die Pilze werden schwarz und trocknen aus
Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Pilze möglichst keine dieser Eigenschaften aufweisen. Und: Bevorzugen Sie Frischpilze, denn sie schmecken wesentlich aromatischer und gehaltvoller als Konservenware.
Kulturspeisepilze wie Champignons sind ganzjährig in Deutschland im Angebot. Für den maximalen Genuss geben wir Tipps für Einkauf, Lagerung und Zubereitung.
