Suppengrün ist eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten, die in der europäischen Küche häufig zur Herstellung von Brühen und Suppen verwendet wird. Es besteht in der Regel aus Karotten, Sellerie und Lauch, kann aber je nach Region und Rezept variieren. Das Vorbereiten und Zubereiten von Suppengrün ist einfach, wenn man ein paar Grundlagen beachtet.
Inhaltsübersicht
1. Auswahl des Suppengrüns
Beim Kauf von Suppengrün sollte man darauf achten, dass das Gemüse frisch und knackig ist. Die Karotten sollten eine kräftige Farbe haben, der Lauch sollte fest und nicht schlaff sein und der Sellerie sollte saftig aussehen.
2. Waschen und Reinigen
Das gesamte Gemüse sollte gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden, um Schmutz und eventuelle Pestizidreste zu entfernen. Bei Lauch ist es besonders wichtig, die einzelnen Schichten auseinanderzuziehen und gut auszuspülen, da sich hier oft Erde versteckt.
3. Vorbereitung
- Karotten: Die Enden abschneiden und schälen. Anschließend in grobe Stücke schneiden oder je nach Rezept in feinere Formen bringen.
- Sellerie: Die Enden und eventuell die äußeren, groben Fäden entfernen. Das Gemüse kann dann in grobe Stücke geschnitten werden. Wenn der Sellerieknolle verwendet wird, sollte diese zuerst geschält und dann gewürfelt oder in Scheiben geschnitten werden.
- Lauch: Die Wurzel und das obere, dunkelgrüne Ende entfernen. Den verbleibenden weißen und hellgrünen Teil in Ringe oder Halbringe schneiden.
4. Zubereitung
- Kochen: Suppengrün wird oft mit Fleisch oder Hühnerknochen gekocht, um eine schmackhafte Brühe herzustellen. Dafür das vorbereitete Gemüse in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Dünsten: Für ein intensiveres Aroma kann man das Suppengrün zuerst in etwas Öl oder Butter dünsten, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird.
- Roh: Man kann das Gemüse auch roh verzehren, beispielsweise als Bestandteil von Salaten oder als Beilage.
5. Verwendung der Brühe
Nachdem das Suppengrün gekocht wurde, kann die entstandene Brühe als Basis für Suppen, Saucen oder Eintöpfe verwendet werden. Das Gemüse selbst kann je nach Vorliebe weiterverwendet oder entsorgt werden.
Fazit
Suppengrün ist ein vielseitiges und nährstoffreiches Gemüse, das jeder Küche einen Hauch von hausgemachtem Geschmack verleiht. Mit der richtigen Vorbereitung und Zubereitung kann man das Beste aus diesen Gemüsesorten herausholen und leckere, wärmende Gerichte für die ganze Familie zaubern.
Gemüsesuppe mit Suppengrün
Zutaten
Zutaten
- 300 g Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 l Gemüsebrühe (fertig oder aus Brühwürfeln)
- 2 Kartoffeln
- 1 Handvoll frische Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Muskatnuss Optional
Anleitungen
Zubereitung
- Vorbereitung des Gemüses: Das Suppengrün, die Zwiebel, den Knoblauch und die Kartoffeln waschen, schälen (falls nötig) und in kleine Stücke schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Das vorbereitete Suppengrün und die Kartoffelstückchen hinzufügen und für ca. 5 Minuten weiterdünsten, dabei regelmäßig umrühren.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen (falls verwendet).
- Die Suppe zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die gehackte Petersilie unterrühren.
- Die Gemüsesuppe heiß in Schalen oder tiefe Teller füllen und genießen!