Melasse: Die Grundlage vom Melasse Rum
Was ist Melasse und wofür wird sie verwendet? Man nutzt diesen - vermutlich aus einem französischen oder spanischen Wort gebildeten Fachbegriff - für ein Beiprodukt, das bei der Gewinnung von Zucker aus Zuckerrohr (oder aus Zuckerrüben) anfällt. Wie entsteht Melasse genau? Der Zuckerrohrsaft wird mehrfach ausgekocht, um zu kristallisieren. Ab einem bestimmten Zeitpunkt ist der Vorgang nicht mehr rentabel, weil es nicht mehr zu einer Kristallisierung kommt. Und wie sieht Melasse aus? Was am Ende übrig bleibt, ist eine relativ zähe, dunkelbraune und zuckerhaltige Masse, die man Melasse nennt. Wie schmeckt Melasse? Sie besitzt einen bitteren statt süßen Geschmack, enthält aber genug Zucker für eine alkoholische Gärung als ersten Schritt der Herstellung von Melasse Rum. Allgemein lässt sich die Substanz als hochviskoser Zuckersirup beschreiben, wobei der Zuckeranteil bei bis zu 60 % liegen kann.
Fast alle Destillerien, die Melasse Rum herstellen, kaufen die Melasse, statt selbst Zuckerrohr anzubauen und zu verarbeiten. Wird auf eigenen Plantagen Zuckerrohr kultiviert, dann gewinnt man daraus meist nicht Melasse, sondern destilliert direkt den Zuckerrohrsaft, wie dies beim Rhum Agricole der Fall ist.