Nebst der hochwertigen Bergluft vom Sternenberg, ist es die naturnahe Fütterung, direkt ab dem Euter der Mutter, welche für den einzigarten Geschmack und die Zartheit von unserem Kalbfleisch aus Mutterkuhhaltung verantwortlich sind. Die auf natürliche Art milchbetonte Fütterung macht das Kalbfleisch einzigartig, zart und feinmaserig. Damit sich die Kälber gesund und artgerecht ernähren können, benötigen sie nebst der Muttermilch auch noch Heu und Wasser. Dazu bekommen sie noch etwas Getreideflocken. Diese Komponenten sorgen dafür, dass die Kälber alle notwendigen Vitamine und Mineralstoffe erhalten und sich dadurch gesund entwickeln können. All unsere Kälber verbringen ihr ganzes Leben mit den Kühen in einer Herde. Im Sommer dürfen Sie fast täglich auf die Weide und im Winter geniessen Sie auf dem Laufhof die Sonne und frische Luft. Damit sich die Kälber zurückziehen können, gibt es im Stall einen grosszügig eingestreuten Kälberschlupf in welchen die Kühe keinen Zutritt haben.
Die ausgewogene Ernährung, das gute Stallklima im grosszügigen Laufstall oder auf der Weide fördern die Entwicklung von einem robusten Immunsystem. Dadurch kann auf unserem Betrieb der Einsatz von Antibiotika auf einem Minimum gehalten werden und kommt nur in Einzelfällen, bei akut erkrankten Tieren vor. Unser Produktionssystem ist die tierfreundlichste Art der Kalbfleischproduktion, da die Kälber Ihr gesamtes Leben bis zum Tag der Schlachtung bei Ihren Müttern in einer Herde bringen dürfen. Zudem dürfen Sie wenn immer möglich mit Ihren Müttern auf die Weide.
Da die Milch unsere Kühe für mehr als ein Kalb reicht, dürfen auch noch einige Kälber von benachbarten Milchwirtschaftsbetrieben ihr Leben in unserer Herde verbringen. Ist der Zeitpunkt der Schlachtung gekommen, werden sie von einer Metzgerei in der Region geschlachtet, gelagert und schlussendlich in Portionengrösse abgepackt und vakummiert.
Die Regionalität ist uns sehr wichtig. Daher kaufen wir, wenn immer möglich, Zusatzkälber aus der Nachbarschaft und achten auch bei der Schlachtung auf kurze Transportwege.
- Mischpaket
Aus Respekt gegenüber unseren Tieren ist es uns wichtig, das gesamte Fleisch von einem Tier zu nutzen. Daher verkaufen wir unser Kalbfleisch als Mischpakete à 1/8 Kalb. Dies ergibt ein Gewicht von ca. 10 bis 12 kg pro Mischpaket. In einem Mischpaket ist grundsätzlich folgendes enthalten:
- Geschnetzeltes
- Plätzli
- Plätzli (auch Cordonbleu-Schnitt)
- Steaks
- Kotelettes
- Hackfleisch
- Voressen
- Fleischkäse
- Bratwürste
- Braten
- Filetstück
Auf Wunsch ist auch folgendes enthalten: Leber, Haxen