Low carb Himbeer-Kokos Cheesecake
Logi, zuckerfrei, glutenfrei
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 130 g | Mehl, (Kokosmehl) |
| 75 g | Süßstoff, (Erythrit) |
| 8 Spritzer | Süßstoff |
| 130 g | Butter |
| 1 Msp. | Vanillemark |
| 2 | Ei(er) |
Für den Belag: |
|
|---|---|
| 250 g | Ricotta |
| 400 g | Kokosmilch |
| 700 g | Frischkäse |
| 4 | Ei(er) |
| 40 g | Puddingpulver, (Vanillepuddingpulver) |
| 2 Msp. | Vanillemark |
| 275 g | Süßstoff, (Erythrit) |
| 20 Spritzer | Süßstoff |
| 250 g | Himbeeren, (TK) |
Zubereitung
Den Ofen auf 175°C aufheizen. Die Himbeeren auftauen lassen.
Für den Boden das Erythrit mit der Butter aufkochen bis sich das Erythrit aufgelöst hat. Mit dem Kokosmehl vermischen, 2 Eier, Süßstoff und Vanille unterrühren und kurz abkühlen lassen. Eine Springform einbuttern und den Teig darin verteilen, dabei einen hohen Rand ziehen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und fünf Minuten vorbacken.
Das Puddingpulver mit dem Vanillemark und etwas kalter Kokosmilch glatt rühren. Restliche Kokosmilch aufkochen und das angerührte Pulver zugeben und aufkochen lassen. Das Erythrit einrühren bis es geschmolzen ist. Nun den Frischkäse mit dem Ricotta glatt rühren und mit dem Kokospudding vermischen. Die Eier einzeln unterrühren. Flüssigsüßstoff untermischen. In die Käsemasse sollte so wenig Luft wie möglich eingearbeitet werden, also lieber mit einem Teigschaber als einem Mixer rühren.
Die Käsemasse auf dem Kokosboden verteilen. Die aufgetauten Himbeeren gut abtropfen lassen und leicht zerdrücken (wenn sie sehr sauer sind leicht süßen). Löffelweise auf den Belag geben und diesen damit marmorieren.
Ca. 70 Min. backen (wenn nötig mit Alufolie abdecken, sollte der Kuchen Farbe annehmen). Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen im Ofen mindestens zwei Stunden auskühlen lassen (so soll das Einreißen verhindert werden). Dann im Kühlschrank durchkühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.
Der Cheesecake sollte oben nur sehr leicht gebräunt und innen zart cremig sein.
Für den Boden das Erythrit mit der Butter aufkochen bis sich das Erythrit aufgelöst hat. Mit dem Kokosmehl vermischen, 2 Eier, Süßstoff und Vanille unterrühren und kurz abkühlen lassen. Eine Springform einbuttern und den Teig darin verteilen, dabei einen hohen Rand ziehen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und fünf Minuten vorbacken.
Das Puddingpulver mit dem Vanillemark und etwas kalter Kokosmilch glatt rühren. Restliche Kokosmilch aufkochen und das angerührte Pulver zugeben und aufkochen lassen. Das Erythrit einrühren bis es geschmolzen ist. Nun den Frischkäse mit dem Ricotta glatt rühren und mit dem Kokospudding vermischen. Die Eier einzeln unterrühren. Flüssigsüßstoff untermischen. In die Käsemasse sollte so wenig Luft wie möglich eingearbeitet werden, also lieber mit einem Teigschaber als einem Mixer rühren.
Die Käsemasse auf dem Kokosboden verteilen. Die aufgetauten Himbeeren gut abtropfen lassen und leicht zerdrücken (wenn sie sehr sauer sind leicht süßen). Löffelweise auf den Belag geben und diesen damit marmorieren.
Ca. 70 Min. backen (wenn nötig mit Alufolie abdecken, sollte der Kuchen Farbe annehmen). Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen im Ofen mindestens zwei Stunden auskühlen lassen (so soll das Einreißen verhindert werden). Dann im Kühlschrank durchkühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.
Der Cheesecake sollte oben nur sehr leicht gebräunt und innen zart cremig sein.
Kommentare
Im Urlaub habe ich festgestellt, dass mein Freund Kokos über alles liebt. Um ihm eine Freude zu machen habe ich diesen Kuchen gebacken. Ich habe noch Kokosraspeln in die Käsecreme gegeben. Schatzi war total begeistert. Der beste Kuchen den er je gegessen hat meint er🥰
Guten Abend, mich würde mal interessieren welchen frischkäse ihr verwendet? Ich habe es mal mit phi******ia gemacht und es war überhaupt nicht meins. Würde den aber gern nochmal probieren weil ja die meisten wirklich so begeistert sind :)
Vielen Dank für dieses geniale Rezept, mein neuer LieblingsLowCarbKuchen ❤️
Liebe Cleo13, Wieviel Zucker müsste man statt der Erythrit/Süßstoff-Mischung nehmen? Lg Maggy
Halli Catanjas, Eryhthrit hat nur 70% Süsskraft von Zucker und braucht auch mehr Flüssigkeit als Zucker um keine Kristalle zu bilden. Daher bietet es sich an es mit einem anderen, stärkeren Süssstoff zu mischen. Wenn es dir darum geht keine künstlichen Süssungsmittel zu verwenden gibt es zwischenzeitlich Erythrit/Stevia Mischungen die du 1:1 wie Zucker verwenden kannst. Ich hoffe dir geholfen zu haben. Liebe Grüsse, Bourbie
Hab das Rezept ausprobiert und muss sagen ich bin begeistert. Ich habe allerdings etwas weniger Erythrit verwendet als im Rezept angegeben (es war trotzdem noch sehr süß). Vielleicht bin ich auch deswegen mit etwas weniger Topfenmasse ausgekommen als angegeben. Die Oberfläche ist etwas eingerissen, was ich nicht so schlimm finde. Vielleicht liesse sich dies vermeiden, wenn man mit niedrigerer Hitze bäckt. Ansonsten tolles Rezept, es hat allen sehr gut geschmeckt und wird definitiv wieder gekocht. Lg spieli
Hallo Spieli, es freut mich sehr dass dir der Kuchen geschmeckt hat. Danke für die tolle Bewertung und das schöne Bild. Liebe Grüsse, Bourbie
Kuchen gab's am Wochenende für meinen Mann, weil der nur wenige Kohlenhydrate "darf". Es ging damit los, dass ich zuviel Crème für den Kuchen hatte. (Ich habe ihn in einer 20-cm-Springform gebacken und mich offenbar leicht verrechnet). Die Crème haben wir zu zweit am selben Abend noch verputzt. (Die wird's auch ungebacken wohl öfter geben.) Am nächsten Nachmittag gab's den Kuchen - und mein Mann war hin und weg! Low-Carb-Gebäck ist halt häufig etwas gewöhnungsbedürftig, aber diesen Kuchen hat er sogar meinem (Nicht-Low-carb-)Käsekuchen vorgezogen. Ich habe allerdings die Himbeeren weggelassen, weil er darauf nicht so steht. War also "nur" ein Kokos-Cheesecake - und dennoch fünf Sterne! Bitte mehr davon! :-D
Liebe Cleo13, es freut mich riesig dass euch der Kuchen so gut geschmeckt hat und vielen lieben Dank für die tolle Bewertung. Beste Grüsse, Bourbie
Bei solch tollen Rezepten (vor allem auch weit weg vom "Mainstream") bewerte ich gern toll. ;-)