关于牛排 篇十：日本全国和牛能力共进会（和牛奥运会）

前言

今年开始，因疫情等原因日本和牛价格屡创新低。在2020年4月20日和4月23日两天，位于日本东京都港区的中央批发市场，肉类批发为主的「芝浦」屠宰场A4、A5级别和牛每公斤成交价分别降至1494、1751日元（约合人民币96、113元）新低。日本和牛堪称世界和牛品质标杆，难道真的四、五十一斤能吃到和牛？天真。

天真

这个价格其实是一个综合指数，其中也包含了牛腩、牛腿等位置，我们日常选购较多的牛排三大位置菲力、西冷、眼肉，和火锅、涮锅常用的上脑、嫩肩等也只是按同等比例有所调整。日本和牛仍然是稀缺肉品，关于日本和牛的历史请翻阅下文：

关于牛排 篇一：日本和牛Wagyu的知识小编注：此篇文章来自#原创新人#活动，成功参与活动将获得额外50金币奖励。新人发布首篇文章可在什么值得买APP“我的”-“我的任务”-“新手任务”-“发布一篇社区文章”额外领取50金币在2019年12日19日，海关总署颁布了200、202号公告解禁日本口蹄疫禁令，那就聊聊日本和牛Wagyu吧。日本和一无所好| 赞37 评论34 收藏251查看详情

在日本，和牛评选的历史要追溯到1966年在冈山县举办的第1届「全国和牛能力共进会」（全共会）。在第1届全共会中，来自鸟取县的公牛「气高」号获得了冠军。鸟取和牛是日本和牛中不饱和脂肪酸ω-6含量最高的品种之一，其中眼肉位置的不饱和脂肪酸含量高达55%以上。正因如此，他们将本地产的和牛命名为「Oleic Acid 55」。

鸟取和牛套餐

背景

配合关税壁垒和进口配额及高补助的支持下，只有12%耕地面积的日本，农业方面有世界第一的单位土地产量。大米来说，2012年之前配额外进口关税高达341日元/kg，折算当时日本的平价大米约43.8日元/kg，进口税达778%。谷贱伤农，米贵伤民（出自《汉书·食货志上》）这句日本人应该深有体会。日本农业协同工会（Japan Agricultural Co-operatives，日本农协）已经在某种意义上成为了一种形式上的辛迪加（Syndicat）。日本农协（JA）基本垄断了农业相关的所有环节，鼎盛时期准会员达900多万人，业务范围涉及金融、保险、医疗和农资等农业相关大部分业务。但由于从事农畜产业的农民老龄化严重，在饲养技术不太发达的60年代饲养和牛是一件即费力风险又极高的行当。由此造成供给不足以至肉价持续走高，日本农协下属机构全国和牛登记协会发起了「全国和牛能力共进会」（全共会）鼓励有饲养经验和条件的农民及更广泛的群体加入这个行业。

全国和牛登记协会

机构简介

全国和牛登记协会专门监督管理和牛的基因、种群、饲养直到售卖的全过程，从。每年协会都会从民间通过投票竞选的方式聘请社员，但因该协会为公益组织，所以相对社员数量较为紧张，投票精选也相对比较激烈。理论上来说，你吃到每一块有和牛登记协会认证的和牛，都可以追溯这头牛的基因、养殖场、屠宰场及负责相关工作的人员信息。阿里旗下的盒马日日鲜鲜牛奶系列产品采用的「盒马溯源计划」也使用了类似的模式，让消费者更放心的选购商品。

第11届全国和牛能力共进会

赛区介绍

第11届全国和牛能力共进会共分为9个赛区，其中大部分赛区都是评选小牛、母牛及育种牛群的评选，只有7-9区是直接对牛肉品质的评选。但这3个赛区也有比较详细的规则，例如：

• 年龄必须小于24个月；

• 必须是有出生证明（注册过）的小牛；

• 父母必须是2005年10月1日之后注册过的；

• 必须由参赛人连续饲养十个月以上直到参赛时。

在以上条件之下，还有众多复杂的附属规则，包括针对产地保护计划的一些方面内容。其中第七赛区主要对参选牛的产肉能力和育肥能力有较高的要求，而第8、9赛区同时也对参赛牛的基因有严格标准。第11界全共会中，每个县道府均会排除2头以个人名义携牛参加在第9赛区评选，而第8赛区主要以产地机构为单位参选。

肉牛赛区

肉牛赛区获奖名单

第8赛区，位于宫崎县小林市的馬場牧場饲养的「満天白清」夺得头魁。其中编号103-105的3头牛均为它的后代。宫崎和牛不仅连续在2007年及2012年两届获得“内阁总理大臣奖”，同时也在九个项目中得到五个冠军，勇夺大会二连霸的殊荣。另外宫崎和牛也是2020年奥斯卡晚宴指定和牛，在欧美的知名度也可以说也相当高。

种牛赛区

种牛赛区获奖名单

重点于育种方面的第4赛区，大分县的豊肥和牛育種組合的「ふみ系」获得了最佳。前两届获得最佳的宫崎和牛落选，主要因为这几年日本借鉴了澳洲的科学育种及饲养方法，各地在育种方面也取得了较大的进步。在曾经各具特色的日本和牛圈里，也掀起了一阵「科技风」。有100多年历史的大分和牛重新登顶，也是代表了日本和牛业科学养殖的趋势，贴合了本次全共会的主题——「连接日本未来的和牛产业」。

总冠军

成绩优异的鹿儿岛和牛拿到了总冠军

本届鹿儿岛和牛异军突起，拿下了总冠军。其中他们分别在1、3、6、9赛区都拿下了第一，其他赛区也取得了不错的名次。不过，这次鹿儿岛夺冠之后，因媒体报道失误没有表述清楚，还引起了宫崎县和鹿儿岛县的小小矛盾。

宫崎日日新闻刊登三连冠消息

宫崎日报第二天发文称宫崎和牛三连冠，其实下面那行说的也没问题，这三年的首相奖确实颁给了宫崎县。只是鹿儿岛县认为总冠军是他们，还提到他们成功阻止宫崎的三连冠。后来鹿儿岛给自己给立了个超大的招牌，以恭喜他们本县和牛拿下本届总冠军。

南日本新闻刊登鹿儿岛和牛夺冠消息

日本和牛协会会长出面表示：无论如何今年的总冠军都是鹿儿岛县，而肉牛和种牛第一分别是宫崎县和大分县。这次，所有人都晕了……

宮崎県知事河野俊嗣在FB上写了长文解释了他们认为宫崎县三连冠的原因，主要因为在鸟取县举办的第9届之前并没有总冠军一说，最高奖项就是首相奖。而他们在第9、10届全共会确实获得了首相奖，所以说宫崎县三连冠没问题，而且还介绍了宫崎牛的各种优点和这次他参展的一些趣事。他也由衷祝贺鹿儿岛县今年拿下了总冠军，并相约2022年在鹿儿岛主场争取好成绩。看来，全世界的名人都热衷于「社交网络办公」，日本人也不例外。

特别奖

独立参赛者获奖名单

这个奖项颁发给从业的一些女性工作者、资深从业者后代和高中生。其中除了一些工作出色取得较好成绩的女性从业者之外，小林秀峰高中的「Rena」号在强手如云的此次评选中，拿下了5个荣誉席位，作为高中生来说已经是非常厉害了。赛场上的一名高中选手曾山君在牵着自己的牛绕场时留下了眼泪，事后才知道是因为没能拿到更好成绩的悔恨之类，高中组总冠军为群马县沼田市立利根実業高校的加藤琉也。

加藤琉也获得了高中组第一名

总结

2022年，第12届「全国和牛能力共进会」将在鹿儿岛县雾岛市牧场地区举办，下届全共会主题为「和牛新時代　地域かがやく和牛力」（和牛新时代，地区化的和牛力量），预计将会强调各地区和牛的差异化吧。日本对于和牛这件事的严谨程度很值得我们借鉴，在多年前的战后土地改革失败催生了农协这一辛迪加化民间组织。虽然农协为日本农业带来了快速的发展，但也因为对农民的过度保护，造成了日本当地的食品价格奇高。众所周知日本的粮食以大米为主，但本地的大米价格水涨船高，而进口大米有近8倍的关税。于是，日本官方不得不于2015年下令取消Ja全中（日本农协的最高权力机构）的一些重要职能和权力，同时也加强了与其他国家的农贸往来，逐步降低了各类农产品的关税。

GI认证

日本最近也在推行如法国、西班牙、瑞士的产区控制系统，名为GI（Geographical Indication，地理标志）。这项制度对于和牛领域来说，算是在和牛认证基础上对于一些高品质、好口碑产品中，对于其品质、社会声誉以及其他固定特性与产地紧密联系在一起的产品，将其名称作为知识产权进行保护的制度成为地理标志保护制度。目前入选GI认证的有但马牛、神户牛、松阪牛、米泽牛、前泽牛、宫崎牛、近江牛、鹿儿岛黑牛和熊本红牛，这项认证规范了之前的那套关于铭柄牛的制度，并加入了其他特产例如鸡类的奥久慈军鸡和东京军鸡及其他果蔬、谷物、海鲜及各类加工制品。具体可到GI官网查询。

铭柄牛产地

那么说回和牛，在国内究竟能否买到真正的日本和牛呢？这个问题其实很难解释清楚，因为原则上来说，海关已于2019年第200、202号文件明确指出：

• 解除日本口蹄疫禁令，允许符合要求的日本偶蹄动物及其产品输华。

• 解除原国家出入境检验检疫总局、原农业部联合公告2001年第143号对日本30月龄以下剔骨牛肉的禁令。日本30月龄以下剔骨牛肉输华检验检疫要求另行制定。

但其实其他各部相关完整的政策并未落地，市面上其实也有一些日本和牛，但因无法大批量进口所以售价较高。例如下面几款：

日本A5和牛 神户牛肉 西冷 500g558元淘宝精选去购买

日本A5和牛 神户牛肉 肉眼/眼肉 整块发（每块6kg左右）500g789元淘宝精选去购买

日本谷饲800天纯血A5鹿儿岛黑毛和牛西冷原切牛排神户进口M12雪花3600元京东去购买

这个价格其实也可以理解，因为目前这类能有正规进口能力的，主营应该都是面对五星级酒店、高级日料等商业用户。而个人用户对于他们来说相对更不容易处理，而且也没有一个稳定的销量保障，所以价格较高是可以理解的。况且，日本本土的和牛产量本身就很少，每年日本也要大量进口澳洲和牛及其他各类牛肉平衡国内供需关系。但即使这么高的价格，我还是建议有厨艺基础的值友们找机会尝试一下。可以看一下城市里的一些进口超市也许也有出售，以体验感来说日本和牛也算是性价比最高的*级食材之一。

结尾放上鹿儿岛和牛的食物语短片，说是薩摩剣士隼人与鹿児島県観光連盟联合制作，画风可以说是非常怪异。